Меню ресторана или что предложить клиенту
Составление ресторанного меню, конечно, можно доверить в некоторой степени и шеф-повару, но только на первое время. В дальнейшем над этой основной составляющей работы заведения следует задуматься.
С характером предлагаемой кухни определяются ещё на стадии выбора шеф-повара, так как они обычно узко специализированы. Повара–универсалы – большая редкость, к тому же встаёт вопрос об их профессионализме.
От подачи экзотических и малознакомых клиенту блюд, в первое время, лучше отказаться, ограничившись стандартным набором общепринятого меню.
Богатым ассортиментом также не следует удивлять клиента. Работаем по принципу: лучше меньше, да лучше.
Меню ресторана или что предложить клиенту
Так, для меню ресторана, рассчитанного на клиента средней руки, достаточно мясных и рыбных блюд 6 разновидностей, и не более четырёх из птицы.
Делать акцент на низкокалорийной кухне не следует, она в нашей стране не особо востребована. Также, перед тем как создавать меню, не лишним будет ознакомиться с меню других ресторанов, изучить перечень наиболее популярных блюд, салатов и напитков.
Не лишним будет разработать несколько вариантов меню:
— Бизнес-меню;
— Дневное меню;
— Банкетное меню;
— Меню на вечер.
Ко всему прочему, следует предусмотреть набор дежурных блюд, а также выделить перечень фирменных.
Если в заведении предусмотрен бар, то алкогольное «меню» должно включать как дорогостоящие напитки (в небольшом количестве), так и средней цены, относящиеся к категории самых востребованных.
Читателю на заметку: Если у вас скоро День Рождения и вас интересует, где отпраздновать день рождения? Конечно в Патибас!. Уверен, вы останетесь довольны качеством обслуживания и соотношением цена-качество!
Внешний облик меню
Дизайн ресторана и меню должны иметь общие черты, так сказать, созданы в едином стиле, клиенты это оценят.
Структуре также стоит уделить особое внимание. Наиболее удобным вариантом является перечень, подразделённый на первые, вторые блюда, гарниры, закуски, салаты, напитки и десерты. Табачные изделия, жевательные резинки и прочие мелочи можно указать в самом окончании меню. Нередко, когда ресторан совмещён с баром, в меню эти позиции не указываются.
Ещё один немаловажный момент заключается в том, что ряд блюд содержат лук, чеснок, специи, а некоторым клиентам они просто не нравятся или противопоказаны. Исходя из этого, рекомендуется указывать состав блюда. То же самое относится к десертам.
Фирменные блюда ресторана в меню лучше выделять отдельно, в дальнейшем на них можно сделать скидки, что очень привлекает клиентов.
В завершении ко всему, следует в течение первого месяца отслеживать популярность тех или иных позиций меню.
Читайте также:
- WordPress
-
- Вконтакте
-
-
Навигация
Предыдущая статья: ← Что делать, если нет идей для бизнеса?
Следующая статья: Ресторанный бизнес: кадровый отбор →